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糖醋排骨怎么做更好吃?糖醋排骨的做法有哪些?[图]

发布时间:2019-10-09 16:55:12 编辑:笔名

糖醋排骨是一道家常菜,吃起来鲜嫩可口,味道营养都很不错,糖醋排骨做不好,可能会太甜,或者火太大烧过了,味道会很奇怪,糖醋排骨要想做的好吃,需要掌握一些方法,做法也有很多不同,那么糖醋排骨怎么做更好吃?糖醋排骨的做法有哪些?

1、糖醋排骨的做法大全

糖醋排骨的做法一

材料:排骨500克、苹果1个、番茄酱50克、香叶1片、八角1个、桂皮1块、葱段﹑姜片﹑花椒﹑酱油﹑醋﹑盐各适量。

做法:

1、排骨用清水反复冲洗,洗净表面的油和血水。用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净,去皮去核,切丁,苹果丁放入锅内,加入一小碗水,中火熬煮。

2、煮至汤色变黄,果粒变软,将果粒和汤汁一起倒入碗内备用。凉水下入排骨,加入花椒,再放入一半葱姜。开火煮排骨,一方面将排骨中的血水浸出来,另一方面可起到去腥解腻的作用。

3、大火将水烧开,煮至排骨变色。放入八角﹑桂皮和香叶,小火将其炒香。炒出香味后,再放入姜片和葱段,炒香。姜片和葱段放的太早,容易炸糊,所以后放。

4、倒入番茄酱,翻炒均匀。放入果汁和果粒,果粒垫在锅底,一方面防止糊锅,另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内。

5、过凉后的排骨沥去水,放入锅内。倒入少许酱油,起到上色的作用。加凉水没过排骨。加入一勺醋。放入适量盐进行调味。大火烧开后,撇去浮沫。改为小火,炖至汤汁变少变粘稠。

6、大火收汁,收汁的时候要不停的翻动排骨,防止糊锅。如果想拌米饭吃的,可以留一些汤汁,不必把汁收的太干。

糖醋排骨的做法二

材料:猪仔排骨1斤、白糖75克、老抽15克、醋30克、料酒25克、姜片3片、白醋5ml、番茄酱15ml、油盐适量。

做法:

1、把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。在锅内倒入少许油,将排骨二面煎至金黄。有部分生抽变成了焦糖色属正常现象,但不要出现大面积的焦色。

2、锅内倒入色拉油,放二片姜爆香。把排骨倒入翻炒一下,倒入番茄沙司,约15ml。之后倒入少量果醋,有助于肉酥烂。

3、倒入料酒去腥,并盖上盖子焖半分钟、倒入料酒去腥,并盖上盖子焖半分钟。

4、放入白糖,糖的量一定要多一些。倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。最重要的一步,起锅前加入香醋。

糖醋排骨的做法三

材料:猪小排800克、食盐2克、冰糖10克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒10毫升、老抽5毫升、香醋10毫升、植物油15克、水适量、红烧汁100毫升。

做法:

1、猪仔排洗净,入冷水锅加少许料酒焯去血水,仔排取出用温水冲洗沥干。

2、炒锅倒少许油,煸香姜、八角、桂皮,倒入仔排炒至紧身微黄,加入冰糖,转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面。

3、倒入红烧汁和少许老抽,排骨吃足酱色后冲入开水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟。

4、排骨软烂后调入适量盐,转大火收浓酱汁,出锅前淋少许香醋即可装盘食用。

糖醋排骨的做法四

材料:排骨1斤,白糖,冰糖,生抽,醋,盐,料酒,芝麻。

做法:

1、锅中烧开水加点儿料酒,下排骨,中火煮四十五分钟左右,前五分钟左右的时候打起泡沫。

2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐(也可不放,按个人口味)腌制30分钟。

3、锅内入油,中火烧至5成热时放入四块小冰糖,小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动,以免冰糖糊锅。

4、下排骨炸。这个过程可以较长一些,直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可,不要用大火,免得糊。出锅装盘,撒上一层芝麻即可。

糖醋排骨的做法五

材料:猪排骨500克、葱末、姜末、酱油、油、糖、醋、料酒、盐、番茄酱。

做法:

1、将排骨洗净剁成3厘米长段,将排骨放入锅煮至八成熟,捞出沥干待用。捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。

2、锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出。油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入1勺番茄酱炒匀。

3、清水、酱油、醋、白糖、料酒调成汁,倒入锅中。再倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。

2、排骨的基本介绍

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

【小排】小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

【子排】子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

【大排】大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

【肋排】肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

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